O esteviósido, como unha substancia natural pura, baixa en calorías, alta dozura e alta seguridade coñecida como a "fonte de azucre saudable de terceira xeración para os humanos", foi descuberto para substituír eficazmente os edulcorantes tradicionais e utilizarse na industria alimentaria como edulcorante saudable. Agora mesmo,esteviósidoaplicáronse en produtos como panadería, bebidas, produtos lácteos e doces.
1、Aplicación de esteviósido en produtos de cocción
Os produtos de panadería refírense principalmente a bolo, pan, Dim sum e outros produtos. O azucre é un compoñente indispensable na produción de produtos de panadería. O máis común é a aplicación de sacarosa en produtos de panadería, que pode mellorar a textura e o sabor dos produtos. .
Non obstante, o consumo a longo prazo e grande de sacarosa aumentará significativamente o risco de obesidade, caries dental e enfermidades cardiovasculares. Como un novo tipo de edulcorante natural, o esteviósido ten as características de baixo contido calórico e alta dozura, o que pode mellorar esta situación de forma efectiva. .
Ademáis,Esteviósidoteñen unha alta estabilidade térmica e poden manter a súa estabilidade durante todo o proceso de cocción. Pódense quentar ata 200 ℃ e non fermentan nin experimentan reaccións de douramento durante o proceso de cocción, mantendo eficazmente o sabor do produto e reducindo a calor, o que permite ampliar a estantería do produto. por exemplo, no experimento de Karp et al., a substitución do 20% de sacarosa en muffins de chocolate por esteviósido mellorou o sabor do cacao e doce dos muffins.
2、A aplicación de esteviósido en bebidas
Os zumes, as bebidas carbonatadas e outras bebidas conteñen unha gran cantidade de azucre, e o consumo a longo prazo pode levar a un aumento continuo da obesidade. Considerando a existencia destes efectos adversos, moitas compañías de bebidas comezaron a engadiresteviósidocomo edulcorante no proceso de produción de bebidas. Por exemplo, o rebaudiósido A foi utilizado na produción de bebidas por The Coca-Cola Company, o maior distribuidor de bebidas de zume do mundo, e esteviósido utilizouse como edulcorante na nova xeración de bebidas. produtos promovidos por Coca Cola, conseguindo con éxito o efecto de baixa calor.
3、A aplicación de esteviósido en produtos lácteos
Os produtos lácteos inclúen principalmente leite líquido, sorbete, queixo e outros produtos lácteos. Debido á estabilidade doEsteviósidodespois do tratamento térmico, convertéronse nunha opción adecuada para os produtos lácteos.
Nos produtos lácteos, o xeado é un dos produtos lácteos conxelados máis populares. Durante o proceso de produción do xeado, a súa textura, viscosidade e sabor están todos afectados polos edulcorantes. O edulcorante máis usado na produción de xeados é a sacarosa. ,Debido ao impacto da sacarosa na saúde, a xente comezou a aplicar esteviósido á produción de xeados.
A investigación demostrou que o xeado foi producido cunha mestura deesteviósidoe a sacarosa ten mellores puntuacións sensoriais que os xeados producidos exclusivamente con esteviósido; Ademais, nalgúns produtos de iogur atopouse que esteviósido mesturado con sacarosa teñen un mellor sabor.
Explicación: a eficacia potencial e as aplicacións mencionadas neste artigo son todas de literatura dispoñible ao público.
Hora de publicación: 13-Xul-2023