Características do esteviósido

O esteviósido extráese das follas da Stevia rebaudiana, unha planta composta. A Stevia rebaudiana ten unha característica de alta dozura e baixa enerxía térmica. A súa dozura é de 200 a 300 veces a da sacarosa, e o seu poder calorífico é de só 1/300 de sacarosa. Como edulcorante de uso común, os glicósidos de esteviol pódense usar amplamente en varias industrias alimentarias, de bebidas, farmacéuticas e químicas diarias. Pódese dicir que case todos os produtos de azucre poden usar esteviósido para substituír parte da sacarosa ou todos os edulcorantes químicos sintéticos como a sacarina. .Vexámoslle no seguinte texto as características do esteviósido.

Características deEsteviósido

1.Higroscopicidade

Esteviósido cunha pureza superior ao 80% son cristais brancos ou po con pouca higroscopicidade.

2.Solubilidade

Facilmente soluble en auga e etanol, cando se mestura con sacarosa, frutosa, glicosa, maltosa, etc., non só o sabor do glicósido de esteviol é máis puro, senón que tamén se pode multiplicar a dozura. Este azucre ten pouca resistencia á calor e non se expón facilmente. á luz.É moi estable no intervalo de pH de 3-10 e é fácil de almacenar.

3.Estabilidade

A solución ten unha boa estabilidade e aínda é moi estable despois do tratamento térmico dentro do intervalo de pH das bebidas e alimentos xerais. O esteviósido mostra poucos cambios despois de ser almacenado nunha solución de ácido orgánico que contén sacarosa durante seis meses; non se descompón en ácidos e alcalinos. medios, que poden evitar a fermentación, a decoloración e a sedimentación; pode reducir a viscosidade, inhibir o crecemento bacteriano e prolongar a vida útil do produto.

4.Sabor doce

Esteviósidoteñen unha dozura pura e refrescante, cun sabor semellante ao do azucre branco, pero a súa dozura é de 150 a 300 veces a da sacarosa. O azucre Leibaodi A puro extraído ten unha dozura 450 veces superior á da sacarosa, o que dá como resultado un mellor sabor. A temperatura de disolución do azucre de stevia está moi relacionada coa súa dozura e sabor. Xeralmente, a disolución a baixa temperatura ten unha alta dozura, mentres que a disolución a alta temperatura ten un bo sabor pero baixa dozura. Cando se mestura con ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico , ácido láctico, aminoácidos, etc., ten un efecto de desinfección e esterilización no regusto do esteviósido. Polo tanto, cando se mestura coas substancias anteriores, pode desempeñar un papel de corrección do gusto e mellorar a calidade doce do esteviósido.

Explicación: a eficacia potencial e as aplicacións mencionadas neste artigo son todas de literatura dispoñible ao público.